如題，看到之后，是不是很想痛罵一句：“你懂巖茶嗎？”
不好意思。
麻花深有同感！
某日，一言論在討論組里流傳開來。
一掌柜說：“在武夷巖茶傳統(tǒng)的名叢里，很少做出花香的，而我們今天的這款茶，就有……”
翻了掌柜的朋友圈，賣綠茶、賣紅茶、賣普洱茶，就是少見武夷巖茶的蹤跡。
忽然，也能變得寬容起來，畢竟人家不專業(yè)，還停留在啟蒙階段，喝了幾款品質(zhì)用***形容的名叢后，就敢大膽地得出結(jié)論：傳統(tǒng)名叢，是很少做出花香的。
我們總不會(huì)和三歲的孩子一般見識(shí)。對(duì)吧。
但麻花有必要站出來，以正視聽。
至于掌柜所說的“很少”，到底是多少？
我不知道。
但有一點(diǎn)可以大膽肯定地告訴您：花香味的名叢，不少！在麻花所熟知的名叢中，就有一二三四五款，輕而易舉擁有花香（畢竟這是人家的品種香，如天賦一般隨出生而來）。
要做出花香味的名叢，少不了工藝的加持。
說了半天，這名叢到底是何許茶也，它在武夷巖茶里扮演什么角色。它和水仙、肉桂、大紅袍又有什么關(guān)系呢？
別心急，下文找答案。
武夷名叢，是什么？
查閱羅勝財(cái)老師所著的《武夷名叢錄》，我們可找到關(guān)于武夷名叢的定義。
名叢，指的是從單叢中優(yōu)選優(yōu)育出的優(yōu)良單叢。
說的簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是在單叢里選出性狀優(yōu)異的，有典型代表的品種。
就像是在一個(gè)班級(jí)里選出德智體美全面發(fā)展的學(xué)生，評(píng)選為優(yōu)秀學(xué)生、三好學(xué)生，是一個(gè)道理。
武夷名叢，品種眾多，門下食客眾多。在這些繁多的品種下，智慧的武夷山先民在這百來號(hào)的品種里，選出了傳統(tǒng)五大名叢。
感覺就像是票選了一次村支書。
武夷巖茶傳統(tǒng)五大名叢，入圍的有：
大紅袍
鐵羅漢
水金龜
半天妖
白雞冠
現(xiàn)如今，在傳統(tǒng)五大名叢中，大紅袍單飛了，獨(dú)自成了茶王。
剩下的成員，為了有一個(gè)新的樣貌重新問世，于是給組合取了一個(gè)新的名稱，叫做四大名叢。
是了，您平時(shí)聽到的四大名叢，由鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠組成。
除此之外，還有一些默默無聞的名叢，如雀舌、白瑞香、北斗、素心蘭等。
就以目前流行的四大名叢來說，花香并不稀罕。
傳統(tǒng)名叢，很難做出花香？
非也！
光是水金龜一種，就是一個(gè)強(qiáng)有力的證據(jù)。
請(qǐng)容許麻花，給一小段篇幅，簡(jiǎn)短地介紹一下什么是水金龜。
水金龜，系武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一，與鐵羅漢、半天妖、白雞冠合稱為四大名叢。水金龜屬于無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
牛欄坑的摩崖石刻“不可思議”四個(gè)大字，形容的便是它。
對(duì)，說的不是肉桂，別張冠李戴咯。
水金龜，令人嘖嘖稱奇的，并不是它那段對(duì)簿公堂的故事，而是它的香氣。
水金龜，看似一個(gè)非常長(zhǎng)壽的名字，卻擁有高雅的梅花香。（敲黑板，這是重點(diǎn)?。?/span>
是的，就是凌寒獨(dú)自開的梅花香，而且還是臘梅一類。
臘梅花香重在一個(gè)“清”字，有琉璃世界白雪紅梅的爛漫，又有那來自天地之間苦寒磨礪傲骨天成的幾分清高，總令人咂舌回味，婉轉(zhuǎn)悠長(zhǎng)。
水金龜，仿佛是被大地偏愛的巖茶，得以孕育出清冷的梅花香。
誰說傳統(tǒng)名叢很少能做出花香？
被水金龜papa打臉了吧！
人家的花香，是寫在基因里的，豈容無名小卒隨意奪取了它的尊榮？
除了品種香，工藝是成就花香的另一秘籍！
不止一次問天心村茶農(nóng)：“巖茶的花香到底是怎么來的？”
向來謹(jǐn)慎的茶農(nóng)，給出了兩個(gè)答案：
一是品種香。
二是工藝。
品種香，顧名思義，就是茶葉本身帶有的氣味。
如雀舌，它帶有一股妖嬈的脂粉氣，花團(tuán)錦簇，茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、木香、梅花的影子都在，可謂最妖嬈的茶。
如果它有實(shí)體，一定是位嬌俏的美人，還是禍國(guó)殃民的那類。
一顧傾人城。再顧傾人國(guó)。
寧不知傾城與傾國(guó)。佳人難再得。
今年的雀舌，更是引爆了今夏巖茶的熱潮，短短二十四小時(shí)，緊急補(bǔ)貨三次，茶友們一次、兩次、三次、四次地復(fù)購(gòu)。
這熱情，超乎想象。其熱度，甚至將牛欄坑肉桂甩在身后。頗有強(qiáng)龍壓不過地頭蛇的趨勢(shì)。比拼花香，牛欄坑肉桂都要讓雀舌三分。
問茶友：“你怎么又買雀舌？”
“沒辦法，這茶太香了！我實(shí)在太喜歡。”
武夷名叢雀舌，正是花香的代名詞！
如果說品種所帶的花香是得天獨(dú)厚，那工藝制作出的花香，就是鬼斧神工。
技術(shù)老道的制茶師，就是有本事做出令茶艷羨的香氣。
花香味的鐵羅漢喝過嗎？
沒有？
那花香味的大紅袍總喝過吧。
還是沒有？
親，您需要回爐重造！
拋開傳統(tǒng)名叢這個(gè)身份，單論工藝對(duì)茶葉香氣的影響，一款足火牛欄坑肉桂就足以讓你的一些固有認(rèn)知山崩地裂！
在沒有遇到這款足火牛欄坑肉桂前，麻花總是天真地以為：中火以上火功的肉桂，很難尋到花香的蹤影。
然，我還是低估了工藝的力量。
在四十年制茶經(jīng)驗(yàn)下，花香與足火茶同框，在牛欄坑肉桂中就輕而易舉地實(shí)現(xiàn)了，還特別地……和諧。
更要命的是，這花香還是桂花香，并且從第一沖到第八沖，強(qiáng)勢(shì)地占據(jù)著杯蓋、湯水。
何須淺碧輕紅色，自是花中第一流。
梅定妒，菊應(yīng)羞。
天哪，這是怎么做到的！趕緊call了坑主。
坑主呵呵呵敷衍了事。
能理解，畢竟是吃飯手藝，傳男不傳女，怎么會(huì)隨意透露呢。下回偷偷聽個(gè)墻角，看是否有重大發(fā)現(xiàn)。
激動(dòng)到語無倫次。
待您你過這樣的牛欄坑肉桂后，就知道武夷巖茶的制作工藝，到底有多牛X。
沒有做不出花香的品種，只有做不出花香的工藝以及想不想做。
傳統(tǒng)名叢很少能做出花香？
對(duì)不起，這是您的閱歷太淺，喝茶太少。
傳統(tǒng)名叢，與花香同時(shí)出現(xiàn)，并不是一件稀罕事兒。
花香，也不能成為名叢的叫囂噱頭。
前有水金龜，后有雀舌。
名叢有花香， 成為一對(duì)CP，有何難！
來源：網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們，立即刪除）
